Recepten

Index:

Andijvie
Appelazijn
Arretjescake
Bieten kvas
Chocolade mousse
Eiermuffins
Eiersalade
Gezonde hapjes voor een gezellige avond
Kookboek
Kefir
Kombucha
Leverworst
Mayonaise
Pannen met anti aanbaklaag
Piccalilly
Pindakaas
Sole / zoutoplossing
Vlees en vis marineren
Worst maken
Yoghurt
Yoghurtsmoothie
Zuurdesem Roggebrood

Stoofschotels:
Bietjes
Bloemkool
Boerenkool
Bouillon van botten
Curry
Hutspot
Lamsstoofvlees
Milky Stew
Rode kool
Uienrelish
Zuurkool

Pannen met anti aanbaklaag

Het is heel belangrijk in wat voor pan je bijvoorbeeld je vlees en vis bereidt. Veel braadpannen hebben een Teflon/antiaanbaklaag. Dit is bijzonder schadelijk voor je gezondheid, lees hier meer…..

Lees hier een stuk over de anti aanbaklaag in koekenpannen en waarom het ongezond is om hier in te bakken en braden. Vanaf 2015 is het verboden om Teflon nog langer te gebruiken.
Terug naar index

Zuurdesembrood van roggemeel

Wij eten eigen gebakken zuurdesembrood van 100% rogge. Heerlijk en gezond. 
Zie hier het recept.
Terug naar index

Sole / zoutoplossing

Sole/zout oplossing:
Doe in een glazen pot (maakt niet uit hoe groot) 1/3 aan ongeraffineerd Keltisch zeezout.
Vul aan met (2/3), liefst gefilterd, water. Roer het goed door.
Er blijft een klein beetje op de bodem liggen, dat geeft aan dat het goed verzadigd is.
Doe nu 1 theelepel van deze sole in een glas water (van ca. 250cc).
Deze oplossing is nagenoeg gelijk aan de samenstelling van je bloed. Dus het word heel snel opgenomen door je lichaam, doordat het vloeibaar is gaat het buiten de spijsvertering om direct de bloedbaan in naar je cellen en daar goed werk verrichten.

Zie voor meer informatie over ongeraffineerd Keltisch zeezout: 

Drink van ‘s ochtends van bed af een glas op de nuchtere maag en ‘s avonds een glas. En uiteraard mag je door de dag heen dit ook drinken, naar behoefte. Wij drinken ons water niet meer zonder sole.
Terug naar index

Mayonaise

Mayonaise maken:
Wij werken met biologische producten, maar dat is een keuze:

Ingrediënten:
1 heel ei
1 eidooier
250ml zonnebloemolie
snuf ongeraffineerd Keltisch zeezout
snuf kurkuma of kerriepoeder
snuf knoflookpoeder
snuf gedroogde bieslook (optioneel)
scheut Worcestersaus (optioneel)
1 el mosterd
1 el witte wijnazijn of citroensap
staafmixer

Doe alle ingrediënten in een glazen pot die net iets breder is dan je staafmixer. Zet de staafmixer op de bodem, zet hem aan en haal de staafmixer langzaam omhoog. Je ziet een heerlijk, smeuïge mayonaise ontstaan. Vind je de mayonaise te dik dan kun je een volgende keer 5ml meer zonnebloemolie toevoegen.
Vind je de mayonaise te dun (naar het einde toe) mix dan wat langer met de staafmixer.
Terug naar index

Pindakaas

Zelf pindakaas maken met stukjes pinda (crunchy):
700 gram gebrande, ongezouten pinda’s (mag met velletjes)
1 el ongeraffineerd Keltisch zeezout
2 el biologische zonnebloemolie (pas aan het einde van het malen toevoegen)
Keukenmachine

Doe de pinda’s en het zout in een keukenmachine, gebruik het S-mes. Als je het crunchy wilt (met stukjes pinda), maal het dan eerst totdat er stukjes pinda te zien zijn (is ca. 15sec). Haal er 8 eetlepels stukjes pinda uit en zet dat apart.
Maal de rest in etappes tot er een smurrie ontstaat dat op pindakaas lijkt. (totaal ca. 5 minuten). Zet af en toe de machine stop en schraap met een spatel de pindakaas van de wand terug naar de bodem, schep het even om.
Blijf net zolang malen tot er een ‘smurrie’ ontstaat. Voeg de 2 el zonnebloemolie toe, doe dit niet te snel in het proces, bijna aan het einde.
Is het geheel klaar dan voeg je de 8 eetlepels pinda stukjes toe en laat je de keukenmachine nog een paar slagen geven om de stukjes door de pindakaas te mengen.
Wij voegen zelf 2 eetlepels olie toe want dan blijft de pindakaas tot aan het einde toe smeuïg.
Zie hier een filmpje over het maakproces.
Terug naar index

Eiersalade

Een heerlijke eiersalade voor op je (zelfgebakken rogge) broodje:
Dit is voor meerdere dagen:
Kook 4 eieren, ca. 7,5 minuut. Koel ze af met koud water, pel ze daarna en doe ze in een schaal. Prak ze met een vork fijn.
Voeg 2 a 3 eetlepels van de zelfgemaakte mayonaise toe.
De volgende kruiden zijn erg lekker in deze salade:
1 tl gedroogde bieslook, of vers
1/2 tl kerriepoeder
3/4 tl ongeraffineerd Keltisch zeezout
snufje knoflookpoeder
Roer dit door elkaar zodat de kruiden goed mengen met de eiersalade. Voeg dan 2 handjes geraspte kaas toe en meng dit goed.

Als wij ’s ochtends ons broodje ‘bekleden’ met een dikke laag roomboter, een dikke plak kaas en dan een dikke laag eiersalade (met nog een beetje mayonaise erop) ziet het er uit als een heerlijk gebakje, mmmmmm.
En dan op het andere broodje een dikke laag eigen gemaakte pindakaas.
Eet smakelijk.
Terug naar index

Yoghurt

Zelf yoghurt maken:
Werk met schone attributen (potten, lepels, pannen)
Wij gebruiken de glazen kokospotten van 1,6 liter.

Doe onder in de pot een laagje van ca. 2cm biologische yoghurt.
Warm op het fornuis de rauwe melk op tot 40 graden. Beslist niet warmer, anders verdwijnen o.a. de enzymen die helpen de melk te verteren. Doe deze warme melk bij de yoghurt in de pot. Roer het even goed door. Zet nu de pot(ten) in een koelbox. Wij doen er nog een dikke deken bij zodat de melk goed op temperatuur blijft. Anderen doen er bijv. een glazen fles met heet water bij + de deken. Kijk tussendoor niet, de temperatuur moet constant blijven.

Laat dit 24 uur staan. Zet daarna de potten yoghurt nog 8 uur in de koelkast, daar stijft het nog even door. Hierna is de yoghurt klaar voor consumptie. Blijft in de koelkast wekenlang goed.
Terug naar index

Yoghurtsmoothie

Yoghurtsmoothie:
Wij gebruiken voor de yoghurtsmoothie de zelf gemaakte yoghurt van hierboven.

Hier doen we de volgende vetten bij: Kokosolie, afwisselend crème fraiche, slagroom of boter, 1 rauw ei per persoon, avocado, scheut appelazijn, honing, en vaak zuur fruit in de vorm van een appel of (bevroren) bessen naargelang het seizoen.

Verder gaan hierin de volgende kruiden:
2 tl kaneel, beetje gember/kurkuma/kardemom, 1el bijenpollen mespuntje: komijn/mosterd/garam masala/ kruidnagel/ koriander/ nootmuskaat.

Zie hier voor recepten voor de yoghurtsmoothie.
En hier een toelichting op de ingrediënten van de yoghurtsmoothie.
Terug naar index

Bouillon

Beestenbottenbouillon:
Een bouillon getrokken van beestenbotten is bijzonder voedzaam en mineraalrijk. In botten zit glutamine en dat is bijzonder helend voor de darmen. Er zit ook collageen in botten en dat houdt je bloedvaten soepel. In gewrichten zit gelatine wat weer bijzonder goed is voor je gewrichten. Gelatine zit in kraakbeen, dus knie/schoudergewrichten, ossenstaart etc.

Lees hier hoe je zo’n soep maakt.
Terug naar index

Kefir

Zelf kefir maken:
Heel belangrijk: Werk altijd met schone attributen (potten, lepels, pannen, zeef)

Warm melk op tot 30 graden. Beslist niet warmer, daar de kefirkorrels boven de 30 graden verslijmen en dan niet meer bruikbaar zijn. Doe de warme melk in een schone pot doe hier de kefirkorrels bij.

Laat het ca. 24 uur staan bij kamertemperatuur. Als je het eventueel in de koelbox of een deken zet gaat het proces sneller. (Het kan ook met koude melk of melk op kamertemperatuur, dan duurt het 24 uur langer)

Na het fermentatieproces doe je de inhoud van de pot in een zeef. Roer het door met een pollepel boven een opvangbak. Laat het uitlekken. Je houdt nu kefir over om te drinken. Dit blijft in de koelkast wekenlang goed.

In de zeef blijven de kefirkorrels achter.
Die doe je weer in een apart potje, doe hier melk bij zodat het onder staat. Dit kun je een tijd lang in de koelkast bewaren tot je een volgende hoeveelheid kefir gaat maken.

Elke keer als je kefir maakt ‘jongt’ het aan. Op een gegeven moment kun je andere mensen blij maken met de korrels. 
Terug naar index

Gezonde hapjes voor een gezellige avond

Gezonde alternatieven voor een gezellig avondje met familie/vrienden/gezin:
Zie hier een lijstje met lekker, gezonde hapjes en zo……. ‘geleend’ van Onder moeders vleugels
Terug naar index

Curry

Mike’s curry recept:
(Hier nog een paar aanpassingen op het recept van Mike, i.v.m. de nachtschades die hij voorheen ook gebruikte: Tomaten en tomatensaus/puree vervangen door 2 blikjes kokosmelk. Als heetmakers geen hete pepers gebruiken, maar gember, gele en/of zwarte mosterd en zwarte peper. Je kunt evt. een halve liter volle yoghurt en/of crème fraiche toevoegen. Zelf gebruik ik verse groenten i.p.v. diepvries en geen peulvruchten meer. Als je hem vegetarisch maakt, kun je hem pureren en hier vers korianderblad doorheen gooien. Dan heb je Mulligatawny Soup! Opdienen met een kringeltje room, kokosmelk of yoghurt.)

Lees hier verder……..  of kies voor de spinaziecurry….
Terug naar index

Bietjes

Bietjes:
1 kilo bietjes
1 grote ui
1 grote bataat / zoete aardappel
1 knoflookteentje
1/2 blik kokosmelk
pond gehakt
1 laurierblaadje
scheut azijn
1/4 el peper
1/4 el gemberpoeder
1/5 el ongeraffineerd Keltisch zeezout

Bieten 1,5uur koken, onder koud water afspoelen, schillen, fijn snijden (of in de keukenmachine)

De uien bakken tot ze glazig zijn, laurierblaadje erbij.
Uien, zoete aardappels en bietjes bij de uien doen.
Voeg een scheut azijn toe en de kruiden.
Breng aan de kook en laat het daarna ca. 1 uur pruttelen, zodat de smaken zich vermengen.
Terug naar index

Bloemkool

Bloemkoolschotel met gehakt: (kan ook gemaakt worden met prei of spruitjes, ook erg lekker)

voor 4 pers

1 bloemkool of 4 stengels prei of 500 gr spruitjes
2 grote zoete aardappel/bataat
2 tenen knoflook
400 gr rundergehakt, in balletjes gedraaid
ghee of roomboter
ongeveer 300 ml bouillon of kokosmelk of creme fraiche (wat je in huis hebt of een combinatie)
citroen
Keltisch zeezout
Zwarte peper
Kerriepoeder
Gemberpoeder

Bloemkool wassen en in grove stukken snijden. Zoete aardappel schillen en in kleine blokjes snijden. Doe alles in een grote pan. Knoflook fijnhakken en toevoegen, dan de bouillon erbij. Dit geheel 30 minuten zachtjes laten pruttelen tot de bloemkool en de bataat zacht zijn. Op smaak brengen met zout, peper, kerriepoeder, gemberpoeder en een beetje sap van de citroen toevoegen.

Variatietip: Voeg garam masala toe aan dit gerecht en vervang de bouillon door kokosmelk, dan heb je een exotische schotel. De bloemkool kun je ook vervangen door kool, zoals spitskool, Chinese kool, spruitjes, prei, boerenkool of spinazie.
Terug naar index

Andijvie

Andijvie stoofschotel
4 zoete aardappel (bataat)
1/2 knolselderij
3 kleine pastinaken
2 kroppen andijvie
1 teentje knoflook
150gr spekjes
1/2 kilo gehakt
slagroom
boter
1/4 el peper
1,5 el ongeraffineerd Keltisch zeezout
1/2 el gemberpoeder
1/2 el Kerriepoeder
snufje kardamom

Schil de pastinaken, bataten, knolselderij en snijd alles in stukjes. Kook alles met het Keltisch zeezout. Was en snijd de andijvie. Als de knollen gaar zijn voeg je een klont boter en een scheut slagroom toe en stamp alles tot puree. Voeg de andijvie en de uitgeperste knoflook toe en laat het geheel goed doorkoken. Spekjes erdoor en op smaak brengen met peper, zout, gember, kerrie en kardemom. Je kunt het pureren weg laten en alles door elkaar mengen, is ook lekker.
Terug naar index

Leverworst

Leverworst:
Het gaat om de volgende ingrediënten:

– lever (500gram)
– gehakt (500gram)
– boter (250gram)
– pakje gerookte spekjes
– 3 uien
– zout en peper
– laurierbladeren.
– eventueel groene kruiden (ik heb wat marjolein toegevoegd en oregano en wat tijm)

Je doet alles in de keukenmachine en maak er een gladde massa van, of grof als je dat liever hebt. Dit alles doe je in een schaal (rond glazen schaal met deksel) en zet het ongeveer 2 uur in de oven op 150 graden (hete lucht).

Als je wat minder wilt maken hou dan de volgende verhoudingen aan: lever : gehakt : boter -> 2 : 2 : 1

Ik had laatst ongeveer 250 gram lever, 250 gram gehakt en 125 gram echte roomboter.

Het heeft ongeveer anderhalf uur in de oven gestaan. Wat je ziet is dat het vlees zich gaat samentrekken tot een grote ‘bal’ waar het vet omheen drijft. Als je het uit de oven haalt ga je er nog een keer met de staafmixer door, laat het afkoelen en doe het in bakjes om het in het koelkast te laten stollen… en voilà je hebt in feite dan leverworst. Iets wat de kinderen zelfs lusten.
Terug naar index

Boerenkool

Boerenkool zonder aardappelen en zonder worst, met gehakt.
Als je een goede rookworst kunt vinden, dan kun je die uiteraard toevoegen.

Boerenkool fijn of grof snijden en zeker 45 minuten (langer mag ook) wokken in roomboter of kokosolie (of allebei) met daaraan toegevoegd: 500 gram rundergehakt, zoute Japanse sojasaus, rode wijnazijn, Billington’s suiker, groot blik kokosmelk, enkele eetlepels pindakaas, in blokjes gesneden zoete aardappel en/of ui, kerriepoeder, garam massala, five spice, gember, zwarte peper, koriander, knoflook, kaneel en komijn. Regelmatig water blijven toevoegen maar uiteindelijk de saus laten inkoken tot een dikke saus. Yummie! Kan ook met uien i.p.v. bataat Recept van Mike.
Terug naar index

Zuurkool

Zuurkool:
1 pond zuurkool
1/2 pond gehakt
150gr spekjes
1 rookworst
1/2 prei
1/2 winterpeen
1 kleine ui
1/5 kilo bataat
teentje knoflook
laurierblad
1 tl peper
1 el ongeraffineerd Keltisch zeezout
1 tl kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1/2 blikje kokosmelk
scheut yoghurt

Draai balletjes van het gehakt.
Snijd alle groentes fijn en doe het samen met de zuurkool in een pan. Doe er een scheut yoghurt bij en de kokosmelk.
Breng het aan de kook en voeg alle kruiden toe. Snijd de rookworst in blokjes en voeg het toe aan het geheel. Laat alles 1 a 1,5 uur pruttelen.
Terug naar index

Rode kool

Rode kool met appeltjes en hachee

Smelt een flinke klont boter in een braadpan. Voeg hieraan toe 500 gram hachee vlees. Om te voorkomen dat de boter aanbrandt vrijwel meteen een scheut rode wijnazijn of appelazijn toevoegen en evt. nog wat water. Voeg 3-4 gesneden uien en zoveel gesneden of geknepen knoflook als je maar wilt toe. Als het vlees aan alle kanten bruin is nog meer water toevoegen en het vuur zacht zetten, zodat de hachee kan gaan sudderen.

Nu wordt het tijd om te gaan kruiden. Voeg aan de hachee toe: een koffielepel Keltisch zeezout, een eetlepel melassesuiker (of kokosbloesemsuiker of palmsuiker), een flinke hoeveelheid zwarte peper (wil je het nog pittiger, dan kun je gemberpoeder en/of gele mosterdpoeder toevoegen), een eetlepel kaneelpoeder, een eetlepel kruidnagelpoeder (evt. een stuk of 5 verse kruidnagels), een halve eetlepel nootmuskaat en een stuk of 5 laurierbladeren.

Een deksel op de pan doen en op zacht vuur zeker 3 uur laten sudderen. Regelmatig checken of de hachee niet is ingekookt en dan water toevoegen. Het vlees moet net een beetje boven het water uitsteken en de hachee wordt pas in het eindstadium ingedikt, niet d.m.v. bloem maar door het vuur de laatste 10-15 minuten harder te zetten, waardoor de saus inkookt.

Snij de verse rode kool, zo grof of zo fijn als je maar wil en zeker 45 minuten bakken in roomboter met azijn. Wij doen er ook nog twee grote blikken kokosmelk in en eventueel een half pak yoghurt en een paar lepels crème fraiche.

Gebruik 3-4 grote zure appels (Rode van Boskoop of goudreinet is ideaal). Snijd deze in grove stukken, waarbij je alleen het klokhuis verwijdert, en doe deze in een kom. Bestrooi de appelstukjes vervolgens ruimschoots met kaneelpoeder (2-3 eetlepels) en voeg 2-3 eetlepels honing toe. Met een lepel de kaneel en honing goed vermengen met de appel. Vervolgens de appelstukjes in roomboter bakken, totdat je er met een vork doorheen kunt prikken. De pectine uit de appel zal een geleiachtige substantie gaan vormen, wat zeer helend is voor de darmen!

Als de appels klaar zijn, kun je deze vermengen met de rode kool. Het geheel zo timen dat de hachee en de rode kool met appeltjes samen geserveerd kunnen worden en smullen maar! Aardappels? Hoezo aardappels? Niet nodig als je dit samen eet! Wie zei dat de Hollandse keuken saai was?

Je kunt aan het eind eventueel nog 2 handjes witte basmatirijst toevoegen, dan dikt het lekker in. Recept van Mike
Terug naar index

Uienrelish

Recept uienrelish met worstjes of hamburger van Mike
Ik heb een goed hamburgerrecept. Werkt ook met worstjes of gehakt.

De Engelsen eten graag relish bij hun vlees. Dit is een dikkige, zoetzure saus, vaak gebaseerd op uien. Deze relish kun je natuurlijk apart maken, maar ik bereid graag mijn hamburgers en relish kant en klaar in 1 pan (ben een groot voorstander van alles in 1 pan!). Ga als volgt te werk:

Doe een flinke klont roomboter in een gietijzeren braadpan (1/4 tot 1/2 pak boter), de relish moet nl. flink romig zijn. Voeg hier in ringen gesneden uien aan toe (2-3 uien, afhankelijk van hun grootte), in kleine stukken gesneden mag ook. Voeg hier de hamburgers (of worstjes) aan toe. Zorg ervoor dat de boter niet bruin wordt door een flinke scheut rode wijnazijn toe te voegen en daarna 1 of meerdere kopjes water. De bedoeling is dat de hamburgers (of worstjes) gekookt worden in de saus en niet gebakken, dus ze moeten letterlijk zwemmen in de relish. Dit betekent dat de uien ook niet bruingebakken hoeven te worden, ook zij zwemmen in de saus en koken gaar.

Voeg nu naar smaak versgemalen zwarte peper toe (ik houd wel van pittig, dus ik voeg minimaal een theelepel zwarte peper toe, die ik zelf maal in een vijzel). Voeg vervolgens naar smaak Keltisch zeezout toe (ik houd wel van zout, dus er gaat bij mij opnieuw minimaal een theelepel zout in). Het zout hoeft niet gemalen te worden, want het lost uit zichzelf op in de saus. Voeg vervolgens Billington’s suiker toe (palmsuiker of kokosbloesemsuiker is ook prima), maar wees voorzichtig en proef voortdurend! Wat je wil is een perfecte combinatie tussen zuur, zout en zoet. Dus smelt de suiker in de relish en proef, net zo lang tot je die perfecte combinatie hebt. Voeg ten slotte 1-2 teentjes vers geperste knoflook (ik vermaal de knoflook in een vijzel) toe. De knoflook geeft een romige smaak aan het geheel, maar zonder knoflook smaakt het ook prima.

Wij doen er ook nog twee grote blikken kokosmelk in en eventueel een half pak yoghurt en een paar lepels crème fraiche.

De saus (die op middelhoog vuur staat) zal snel gaan indikken, maar dan is je vlees wellicht nog niet gaar (als je echt vlees gebruikt heeft het zeker wel een half uur, soms 3 kwartier) nodig om te garen). Dus regelmatig kopjes water toevoegen en je hamburgers (of worstjes) regelmatig omdraaien in de saus. Als het vlees goed is, stop je met water toevoegen en laat je de relish indikken. Je kunt dan zelf kiezen wanneer je het vuur uitzet. Je kunt de relish zo ver in laten dikken tot deze gaat karameliseren, of iets eerder stoppen, waardoor je meer een soort dikke jus krijgt.

De hamburgers (of worstjes) en de relish krijgen door deze bereidingswijze een smaakuitwisseling, waarbij het vlees in de relish gaat zitten en de relish in het vlees (wat is er toch met die magische combinatie van vlees en uien?). Je schept dan de hamburgers (of worstjes) uit de pan en dient deze op met een beetje relish (saus met uien). De rest van de pan zet je op tafel, zodat iedereen naar hartelust relish kan bijscheppen (en geloof me, die pan gaat leeg!). Het is super simpel om te maken en ik beschouw het vaak als een volledige middag- of avondmaaltijd.
Smakelijk!
Mike
Terug naar index

Lamsstoofvlees

Stoofpotje met lamsstoofvlees en lekkere kruiden:
In een grote gietijzeren wok een pond lamsstoofvlees in ghee aanbraden.

Daarna een flinke scheut malt vinegar (kan ook met rode wijnazijn of appelazijn) eroverheen. Daarna een halve liter rode wijn (Slurp!).

Daarna een groot blik kokosmelk, gevolgd door veel zwarte peper, een theelepel mosterd en gemberpoeder. Dit zijn de heetmakers en deze gaan er vanaf het prille begin in, zodat ze zo lang mogelijk een lekker pittig accent aan het gerecht geven.

Daarna een klein bakje Griekse yoghurt (met 10% vet).

Aan deze saus voeg je vervolgens naar smaak toe: twee gesneden venkelknollen, drie grote gesneden uien, Keltisch zeezout, Billington’s raw molasses-suiker, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, verse kruidnagels, nootmuskaatpoeder, anijspoeder, jeneverbessen, knoflook, scheutje balsamico-azijn, water.

Het ‘snelle’ aan deze stoofpot is dat je deze niet op een laag vuurtje laat pruttelen, maar op middelhoog vuur voortdurend flink aan de kook houdt. Regelmatig water toevoegen als de saus vroegtijdig indikt. Uiteindelijk heeft de pan ong. 2 uur op het vuur gestaan. De saus dikt vanzelf in en hoeft dus niet met zetmeel gebonden te worden. Tijdens het laatste half uur dus geen water meer toevoegen, maar flink roeren. Serveren met quinoa.

Heerlijk, een explosie van smaken en bijzonder verwarmend!
Mike
Terug naar index

Hutspot

Een heerlijke gekruide hutspot, zonder aardappelen, met vlees en spekjes
Een recept van onze zwager Paul:

Snij een kilo runderlappen in stukjes en braadt dit aan met peper, zout, laurierblad, kruidnagel en tijm. Doe alleen voorzichtig met de tijm, het geeft een heerlijke smaak maar het is een bijzonder sterk kruid. 

Blijf proeven tijdens de bereiding.

Doe een blik kokosmelk erbij en laat het lekker een uurtje pruttelen, zorg wel dat het onder het vocht blijft staan.

Braadt de spekblokjes aan en voeg ze toe aan het gerecht.

Snij ondertussen het volgende in blokjes: 5 winterpenen, 3 knolvenkels, 1 kilo zoete aardappelen, 3 kilo uien.

Braadt het eventjes aan en doe het bij het vlees. Voeg een scheut azijn toe en roer alles lekker door. Blijf proeven of de smaken goed in balans zijn, voeg anders nog wat kruiden erbij.

Laat alles nog zo’n 2,5 uur pruttelen.

Eet smakelijk.
Terug naar index

Milky stew

Milky Stew
Deze stoofschotel is gemaakt van in ghee aangebraden lamsvlees, dat maar liefst 5 uur heeft gestoofd en tot draadjesvlees uiteen is gevallen. Ik noem het ‘milky stew’, omdat er 1 liter volle yoghurt in is gegaan, plus een groot blik kokosmelk en een flinke scheut rode wijn. Verder uien, knoflook en broccoli en de volgende toevoegingen: gestampte zwarte peper, Keltisch zeezout, appelazijn, balsamico-azijn, Billington’s dark molasses-suiker, mosterd, gember, kruidnagel, nootmuskaat, anijs, laurierblad en kaneel.

Geserveerd met kokosrijst. Dat is witte basmatirijst bereid in kokosmelk (aangevuld met een beetje water) en wat Keltisch zeezout. Om je vingers bij af te likken! En we hebben genoeg voor 2 dagen, dus vanavond weer!
Mike
Terug naar index

Marineren

Je kunt je vlees / vis ook marineren. Recepten om een marinade te maken, eet smakelijk.
Terug naar index

Eiermuffins

Eiermuffins: Een recept van Alexandra (forum)
Je neemt eieren, peper en zout, klutst deze en doet ze in een cupcake vorm. In de oven op ongeveer 150 graden en met een half uurtje klaar. Warm en koud erg lekker!

Vandaag doe ik er ook nog slagroom door (vandaag 250 ml op 20 eieren), geraspte kaas, tuinkruiden en uitgebakken spekjes. Je kan er doorheen doen wat je wilt. Ui en champignon was ook erg lekker. Laat je fantasie gaan en varieer.

Ik maak vandaag een flinke hoeveelheid zodat ik ook kan invriezen, lekker makkelijk meenemen naar t werk! Enne, ook overheerlijk met flink wat crème fraiche erbij.
——
Of chocolade muffins, recept van Tanja (forum):
Chocolademuffins van kokosmeel
voor ongeveer 12-13 stuks:
40 gram kokosmeel
20 gram cacao
60 ml honing
60 ml kokosolie
4 eieren
snuf zout
1/4 theelepel baking soda

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Doe het kokosmeel, de cacao, het zout en de baking soda in een kom en meng dit goed door elkaar.
Meng in een andere kom de eieren, honing en gesmolten kokosolie door elkaar.

Voeg de natte ingredienten bij de droge en mix. Je krijgt een behoorlijk vloeibare massa.
Doe het beslag in de muffin vormpjes, 18-20 minuten in de oven
————
De cacao kan maar hiervoor kan je ook andere ingrediënten doen, ik deed nog een rondje met pure chocolade geraspt.
Volgende keer maak ik ze hartig met spek/ham/prei/uit en Italiaanse kruiden
Terug naar index

Kombucha

Hoe maak ik zelf Kombucha?
Benodigdheden:
1 kombucha plant/zwam
Kokend water
Glazen pot (wij gebruiken de kokospotten van 1,6 liter van Aman Prana, nooit plastic gebruiken) 
Luchtdoorlatende doek (bijvoorbeeld netel- of kaasdoek, zelf gebruiken wij een stukje horrengaas)
Een grote elastiek
3 gram groene thee per liter
ca. 70 gram suiker Billington’s melasse + 10 a 20 gram honing per liter (afhankelijk van je smaak, hoe minder suiker hoe zuurder de drank) 

Werkwijze:
Kook het water
Doe het water in de pot, laat het afkoelen tot 80 graden.
Voeg de thee toe en laat ongeveer 20 tot 30 minuten trekken.
Laat afkoelen tot ongeveer 45 graden.
Als je losse thee gebruikt moet je nu de thee zeven. Is niet nodig als je theezakjes gebruikt.
Voeg de suiker en/of de honing toe, roer het goed door.
Alles laten afkoelen tot 20 graden (minder mag ook)
Leg de plant in de pot.
Sluit af met de doek en elastiek

Zet de pot op een donkere plaats op kamertemperatuur gedurende 14 dagen. (wij hebben de potten gewoon in de kamer staan, in het licht, kijk uit voor direct zonlicht)
Na twee weken zeef je de drank en doe je het in schone glazen flessen.
Elke keer als wij kombucha uittappen doen we dat door een thee zeefje, er kan zich nl. spontaan een nieuwe kombucha vormen.

Je hebt nu ook een nieuwe jonge kombucha (scooby) waar je zelf weer een nieuwe pot mee kunt vullen of je geeft de zwam weg aan iemand anders. De zwam vermeerdert zich elke keer tijdens de 14 dagen dat het zich voedt met de suiker/thee.
Voordat je de kombucha drank die gereed is overdoet in een andere pot/fles zorg dan dat er een nieuwe ‘badje’ klaar staat (met thee en suiker volgens de hierboven genoemde procedure) zodat de zwam niet lang droog staat.
De kombucha die gereed is kun je prima bewaren in de koelkast.
Veel plezier en gezondheid!
Lees hier meer over kombucha.
Terug naar index

Chocolade mousse

Chocolade mousse met vanillesaus 4 pers
• 4 eieren
• 1/2 vanillestokje
• 1 1/2 eetl. cacaopoeder
• honing
• melasse /palmsuiker
• 100 ml slagroom
• snufje Keltisch zeezout

Eieren scheiden.
Het eiwit stijf kloppen met een kleine eetlepel honing en snufje zout
Dan cacaopoeder toevoegen en doorroeren.
Eigeel opkloppen met vanille en kleine eetlepel melasse/palmsuiker
Slagroom stijf opkloppen en aan eigeel toevoegen, voorzichtig doorroeren.
Kan ook met minder zoet, naar smaak.
Recept: Tanja Stevens 
Terug naar index

Appelazijn

Benodigdheden voor het maken van de appelazijn:
Schillen en klokhuizen van appels.
Een bak waar de azijn in gemaakt kan worden.
Een bord.
Een (netel)doek.
Touw of elastiek.
Water.
Een schone fles om de appelazijn in te bewaren.

Doe de appelschillen en klokhuizen in de bak en vul de bak met water totdat het water ongeveer een centimeter boven de appelstukken uit komt. Om te voorkomen dat de appelschillen gaan drijven kunt u bovenop de schillen een bord leggen.
Leg over de bak nu het (netel)doek en bind hieromheen een stuk touw of elastiek zodat het doek goed blijft zitten

Piccalilly

Piccalilly: recept van Tanja
Ingrediënten:
1 grote bloemkool
6 eetlepels olijfolie
1 theelepel kzz
1 theelepel palmsuiker/black molasses
vers gemalen zwarte peper naar smaak
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels kerriepoeder
4 theelepels kurkuma
6 theelepels mosterd
1 ui
2 teentjes knoflook
200 gram broccoli
250 gram winterwortel
200 gram zure augurken (geen zoet-zure vanwege de toegevoegde suiker)
250 ml biologische witte wijnazijn/appelazijn

Bereiding:
Snijd de bloemkool in roosjes, kook deze in 8 minuten gaar en giet af.
Snijd de ui, broccoli, worteltjes en knoflook in zeer fijne blokjes.
Breng de azijn met de klein gesneden groenten aan de kook en laat 5 minuten koken met het deksel op de pan.
Snijd de augurken in fijne blokjes.
Voeg in de keukenmachine de bloemkool, olijfolie, suiker, zout, peper, gemberpoeder, kerriepoeder, kurkuma en mosterd samen en mix het geheel tot een gladde massa.
Neem een grote mengkom en doe hierin de bloemkoolmix, de augurken en de gekookte groenten (inclusief de azijn waarin ze gekookt zijn). Meng het geheel goed door.
Gebruik weckpotten of lege jampotten om de piccalilly in te bewaren. Maak de potten goed schoon met heet water en soda. Bij voorkeur de potten en deksels daarna nog even uitkoken en op zijn kop op een schone theedoek zetten.
Verdeel de piccalilly over de potten en sluit af met het deksel. Bewaar de potten twee weken op een koele en donkere plaats om de smaken goed in te laten trekken. Als je de potten goed hebt schoongemaakt, is de piccalilly in een ongeopende pot een half jaar tot langer houdbaar. Als je een pot hebt opengemaakt kan je deze het beste in de koelkast bewaren en binnen 2 weken opmaken.
Terug naar index

Zelf worst maken

Een aparte pagina over zelf worst maken  (Met dank aan Renske van het forum www.fatsforum.nl) o.a. met behulp van een vleesmolen(tje) of een keukenmachine.

*Een advies hoe zelf worst te maken, waar moet je op letten.
*Verse Chorizo
*Venkelworstjes
*Pittige paprikaworst
*Italiaanse worst
*Salieworst
*Simpele braadworst
*Cajun
*Shoarma
*Leverworst
*Zuid-Afrikaanse Boerenwors

Lees hier verder…..
Terug naar index

Arretjescake

Arretjescake (van iemand van het Weston Price forum):
Vandaag gezocht op arretjescake en aan de hand van die recepten een eigen recept verzonnen. Ik heb een pakje boter gesmolten en ondertussen 2 eieren, 2 zakjes vanilllesuiker en flink wat cacaopoeder geklopt. Toen 200 ml crème fraiche, 250 ml slagroom en de boter er doorheen gedaan. Dit alles in 12 cupcakepapiertjes geschonken. En toen ik het proefde…. Echt mega lekker! Het leek wel een soort mouse. Dus ook goed te eten als toetje, maar dan niet terugzetten in de koelkast.

Ik heb nu alles in de koelkast staan. Ik ben benieuwd hoe het strakjes koud smaakt, maar kan volgens mij alleen maar beter worden! Enne, echt super makkelijk te maken. Gewoon een beetje kloppen met een garde en klaar is Clara.

Ik heb de vanillesuiker vervangen door vanillestokje en lepeltje honing en dan is ie helemaal door de keuring.
Terug naar index

Bieten Kvas

Bieten Kvas!
Je kunt Kvas maken met of zonder wei.
Het recept hieronder is zonder wei.

Ingrediënten
Een inmaakpot van 2 liter
genoeg bieten om de halve pot te vullen (ongeveer een pond)
stuk gember van zo’n 2 à 3 cm
gefilterd water
Keltisch zeezout (20 gr. per liter water)
1 biologische sinaasappel

Werkwijze
*Was de bieten schoon, maar schrob en boen ze niet te grondig schoon, je wilt de bodembacteriën behouden en snijd ze in stukken.
*Snijd de gember in plakjes en doe deze samen met de bieten in de inmaakpot.
*Maak een zoutoplossing door 40 gram zout in 2 liter water op te lossen en giet dit bij de bieten tot ongeveer 5 cm onder de rand.
*Zet de pot 3 weken weg op een donkere plek.
*Proef de kvas of deze goed is, het moet niet te zout smaken. Als het nog te zout is, dan moet je ‘m langer laten staan.
*Mocht er een wittig laagje op de bovenkant zitten of schuim, schep dit er dan voorzichtig af. Dit wordt kaam genoemd en is geen kwalijke schimmel, maar kan wel de smaak beïnvloeden.
*Als de drie weken voorbij zijn en de kvas smaakt niet al te zout, dan is het tijd voor de tweede fermentatie.
*Rasp de sinaasappel schil (alleen het oranje deel, niet het witte meeraspen, dat smaakt bitter) en pers deze uit.
*Doe de rasp en het sap bij de kvas en laat nog een dag of 2 fermenteren.
*Nu kun je je de kvas zeven en overdoen in een fles met beugelsluiting of in een inmaakpot.
*De bieten kun je eventueel gebruiken voor een tweede keer. Als ze heel bleek zijn geworden, kun je ze het best op de compost hoop gooien en opnieuw beginnen.
Op je gezondheid!

Doe het rustig aan en begin met een klein beetje en bouw dat dan op naar 120 ml. per keer. Drink het bijvoorkeur ‘s morgens op de nuchtere maag en ‘s avonds na de maaltijd.

Wees niet verbaasd als je urine en ontlasting purperrood zijn de volgende dag!
Terug naar index

Kookboek

Vervolg nieuw kookboek
Voor alle onderzochte volkeren was het eten van vet, mineralen en vitaminen de basis voor een goede gezondheid. Het voedsel van onze voor-voorouders bestond grotendeels uit vlees en vet, aangevuld met groenten, fruit, zaden en noten, afhankelijk van wat zich aanbood in het seizoen en in de omgeving. 

Met deze informatie heeft Hanneke Braakhuis een kookboek geschreven met recepten die als basis hebben:

*VEEL VETTEN, vooral verzadigde vetten
*MATIG EIWITTEN, vooral dierlijke eiwitten
*WEINIG KOOLHYDRATEN, niet meer dan 50-100 gram
koolhydraten (droog gewicht) per dag, verdeeld over de maaltijden.

Lees hier de inleiding en het voorwoord van het boek.

Je kunt het boek bestellen bij Hanneke Braakhuis, het kost € 24,95, als het verzonden moet worden komt er € 5,00 bij.
Terug naar index

Top vijf van Mike over voeding:

1. Gebruik als bakvet geen margarine of halvarine meer, maar natuurlijke, dierlijke vetten als roomboter, niervet of reuzel. Een gunstige uitzondering onder de plantaardige vetten is niet ontgeurde, extra vergine kokosolie.
   
   
2. Eet ALTIJD meer vetten dan eiwitten. GEEN mager vlees meer en als het vlees toch weinig vet bevat, ruimschoots compenseren voor de magere eiwitten met vet (zie punt 1). De makkelijkste manier is vette stoofpotten en soepen. Als magere dierlijke eiwitten niet worden gecompenseerd door vetten, krijg je ‘rabbit starvation’, dat is bloedvergiftiging door de opbouw van ammoniak. De huidige voedingsadviezen zijn dus ronduit gevaarlijk en ziekmakend en bevorderen een staat van ONDERVOEDING!
   
   
3. Streef ernaar zo vloeibaar mogelijke maaltijden te eten (of drinken). Denk hierbij aan: rauwe melk, rauwmelkse kefir, soepen, bouillons en stoofschotels. Maak vooral gebruik van ‘restproducten’ van de slacht, zoals: mergpijpjes, schenkels, knieën, staart en botten.
   
   
4. Beperk je inname van koolhydraten, suiker en zetmeel. Glutenvrije granen hebben de voorkeur. Denk hierbij aan: witte (basmati)rijst, quinoa, gierst, boekweit en amarant. Vermijd tarweproducten zoveel mogelijk!
   
   
5. Gebruik naar hartenlust Keltisch zeezout. Je hoeft niet bang te zijn voor je bloeddruk, evenmin als dat je bang moet zijn voor verzadigde vetten en cholesterol i.v.m. hart- en vaatziekten. Dit is in overeenstemming met wat onze voorouders altijd hebben gegeten en dankzij hen zijn we er nog. Als we de huidige voedselvoorschriften op blijven volgen, zullen we geen voorouders meer zijn van toekomstige generaties en sterven we uit.

Terug naar index